Как устроена кухня в столовой?

17 Марта 2015


18 февраля на территории столовой Технического университета прошло мероприятие по обучению менеджеров MOSPOSUDA. Лекцию провел бренд-шеф компании Сергей Кошлаков.

Основной задачей мероприятия было показать сотрудникам отдела продаж, как функционирует столовая изнутри.

Рассматривалась организация работы: технологическая цепочка, подразделения предприятия, а также оборудование.

Выездной обучающий семинар позволил детально ознакомиться с предприятием и производственными этапами:

  • общая организация столовой, необходимость цехового деления, правила размещения производственных цехов, помещений склада и подсобных; 
  • технологическая цепочка от приемки сырья до получения готового блюда на линии раздачи; 
  • работа механического, теплового, холодильного и весового оборудования; 
  • работа линии раздачи и работа посудомоечной машины. 
  • был сделан акцент на работе пароконвектомата Rational SCC и многофункциональной сковороде VarioCooking Center; 
  • также уделялось внимание дополнительному оборудованию для пароконвектомата (сервировочные тележки, поверхности для приготовления гриля, решетки для приготовления картошки фри).

С Техническим университетом MOSPOSUDA тесно сотрудничает уже три года. За это время в столовой были установлены: котломоечная машина APACH AK 901, линия раздачи ACTA, картофелечистка MOK-300M, холодильная камера ПРОФХОЛОД КХН-8,8, сплит-система POLAIR SB 214 SF, холодильный шкаф POLAIR CM114-S (ШХ-1.4), а также шкаф шоковой заморозки SAGI DM101L.

Array
(
    [CATALOG_ITEMS] => Array
        (
            [ID] => 224
            [TIMESTAMP_X] => 2015-01-28 14:54:22
            [IBLOCK_ID] => 10
            [NAME] => Связанные товары
            [ACTIVE] => Y
            [SORT] => 500
            [CODE] => CATALOG_ITEMS
            [DEFAULT_VALUE] => 
            [PROPERTY_TYPE] => E
            [ROW_COUNT] => 1
            [COL_COUNT] => 30
            [LIST_TYPE] => L
            [MULTIPLE] => Y
            [XML_ID] => 
            [FILE_TYPE] => 
            [MULTIPLE_CNT] => 5
            [TMP_ID] => 
            [LINK_IBLOCK_ID] => 11
            [WITH_DESCRIPTION] => N
            [SEARCHABLE] => N
            [FILTRABLE] => N
            [IS_REQUIRED] => N
            [VERSION] => 1
            [USER_TYPE] => 
            [USER_TYPE_SETTINGS] => 
            [HINT] => 
            [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
                (
                    [0] => 792192
                    [1] => 792193
                    [2] => 792194
                    [3] => 792195
                    [4] => 792196
                )

            [VALUE] => Array
                (
                    [0] => 13143
                    [1] => 13164
                    [2] => 9257
                    [3] => 11442
                    [4] => 11433
                )

            [DESCRIPTION] => Array
                (
                    [0] => 
                    [1] => 
                    [2] => 
                    [3] => 
                    [4] => 
                )

            [VALUE_ENUM] => 
            [VALUE_XML_ID] => 
            [VALUE_SORT] => 
            [~VALUE] => Array
                (
                    [0] => 13143
                    [1] => 13164
                    [2] => 9257
                    [3] => 11442
                    [4] => 11433
                )

            [~DESCRIPTION] => Array
                (
                    [0] => 
                    [1] => 
                    [2] => 
                    [3] => 
                    [4] => 
                )

            [~NAME] => Связанные товары
            [~DEFAULT_VALUE] => 
        )

    [NOVELTY_ITEMS] => Array
        (
            [ID] => 230
            [TIMESTAMP_X] => 2015-02-04 17:45:45
            [IBLOCK_ID] => 10
            [NAME] => Товары-новинки
            [ACTIVE] => Y
            [SORT] => 500
            [CODE] => NOVELTY_ITEMS
            [DEFAULT_VALUE] => 
            [PROPERTY_TYPE] => E
            [ROW_COUNT] => 1
            [COL_COUNT] => 30
            [LIST_TYPE] => L
            [MULTIPLE] => Y
            [XML_ID] => 
            [FILE_TYPE] => 
            [MULTIPLE_CNT] => 5
            [TMP_ID] => 
            [LINK_IBLOCK_ID] => 11
            [WITH_DESCRIPTION] => N
            [SEARCHABLE] => N
            [FILTRABLE] => N
            [IS_REQUIRED] => N
            [VERSION] => 1
            [USER_TYPE] => 
            [USER_TYPE_SETTINGS] => 
            [HINT] => 
            [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
                (
                    [0] => 792197
                    [1] => 792198
                )

            [VALUE] => Array
                (
                    [0] => 10414
                    [1] => 13565
                )

            [DESCRIPTION] => Array
                (
                    [0] => 
                    [1] => 
                )

            [VALUE_ENUM] => 
            [VALUE_XML_ID] => 
            [VALUE_SORT] => 
            [~VALUE] => Array
                (
                    [0] => 10414
                    [1] => 13565
                )

            [~DESCRIPTION] => Array
                (
                    [0] => 
                    [1] => 
                )

            [~NAME] => Товары-новинки
            [~DEFAULT_VALUE] => 
        )

    [HIDE_NOVELTY] => Array
        (
            [ID] => 272
            [TIMESTAMP_X] => 2015-04-13 10:17:17
            [IBLOCK_ID] => 10
            [NAME] => Не показывать новинки
            [ACTIVE] => Y
            [SORT] => 500
            [CODE] => HIDE_NOVELTY
            [DEFAULT_VALUE] => 
            [PROPERTY_TYPE] => L
            [ROW_COUNT] => 1
            [COL_COUNT] => 30
            [LIST_TYPE] => C
            [MULTIPLE] => N
            [XML_ID] => 
            [FILE_TYPE] => 
            [MULTIPLE_CNT] => 5
            [TMP_ID] => 
            [LINK_IBLOCK_ID] => 0
            [WITH_DESCRIPTION] => N
            [SEARCHABLE] => N
            [FILTRABLE] => N
            [IS_REQUIRED] => N
            [VERSION] => 1
            [USER_TYPE] => 
            [USER_TYPE_SETTINGS] => 
            [HINT] => 
            [PROPERTY_VALUE_ID] => 
            [VALUE] => 
            [DESCRIPTION] => 
            [VALUE_ENUM] => 
            [VALUE_XML_ID] => 
            [VALUE_SORT] => 
            [VALUE_ENUM_ID] => 
            [~VALUE] => 
            [~DESCRIPTION] => 
            [~NAME] => Не показывать новинки
            [~DEFAULT_VALUE] => 
        )

    [HIDE_INTERESTS] => Array
        (
            [ID] => 273
            [TIMESTAMP_X] => 2015-04-13 10:19:17
            [IBLOCK_ID] => 10
            [NAME] => Не показывать "возможно вам будет интересно"
            [ACTIVE] => Y
            [SORT] => 500
            [CODE] => HIDE_INTERESTS
            [DEFAULT_VALUE] => 
            [PROPERTY_TYPE] => L
            [ROW_COUNT] => 1
            [COL_COUNT] => 30
            [LIST_TYPE] => C
            [MULTIPLE] => N
            [XML_ID] => 
            [FILE_TYPE] => 
            [MULTIPLE_CNT] => 5
            [TMP_ID] => 
            [LINK_IBLOCK_ID] => 0
            [WITH_DESCRIPTION] => N
            [SEARCHABLE] => N
            [FILTRABLE] => N
            [IS_REQUIRED] => N
            [VERSION] => 1
            [USER_TYPE] => 
            [USER_TYPE_SETTINGS] => 
            [HINT] => 
            [PROPERTY_VALUE_ID] => 
            [VALUE] => 
            [DESCRIPTION] => 
            [VALUE_ENUM] => 
            [VALUE_XML_ID] => 
            [VALUE_SORT] => 
            [VALUE_ENUM_ID] => 
            [~VALUE] => 
            [~DESCRIPTION] => 
            [~NAME] => Не показывать "возможно вам будет интересно"
            [~DEFAULT_VALUE] => 
        )

)

Другие новости:

27 Апреля
А у нас праздничный график

Ознакомьтесь с нашим режимом работы.

24 Апреля
Нам не жалко!

Дарим набор дисков при покупке овощерезки Robot Coupe CL 30.

19 Апреля
Презентовали новинку - гриль для сэндвичей Mr Pocket

Сегодня в нашем выставочном зале состоялась премьера. Мы провели тест-драйв абсолютно нового оборудования для фаст-фуда.

18 Апреля
Это не реклама бургера. Это лучшее оборудование для фаст-фуда

У нас есть все: от кипятильников до аппаратов для сахарной ваты.

14 Апреля
Приглашаем на тест-драйв

19 апреля узнаем, как работает гриль для сэндвичей Mr.Pocket. Мы ждем вас.

=

Свяжитесь с нами:

г. Москва:

8 (495) 690-83-01

8 (800) 200-55-59

managers@mospos.ru

г. Ярославль:

8 (4852) 48-66-53

yar@mospos.ru


Наши услуги:

Проектирование заведений общественного питания и комплексное оснащение

Сервисная служба для профессионального отечественного и импортного оборудования

Мастер-классы и семинары под руководством лучших шеф-поваров